Besser durch Staubsaugen marinieren

Verwenden Sie Ihre Vakuummaschine, um Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst zu marinieren. Mit der neuen Marinierungsoption von Henkelman, einer der Funktionen des Advanced Control Systems, können Metzger und Produzenten in der fleischverarbeitenden Industrie sofort marinieren. Lecker, schnell und einfach.

Wie funktioniert es?

Das Marinieren ist eine Option, um Fleischprodukte besser zu marinieren. Legen Sie das marinierte Produkt in die Vakuumkammer und starten Sie den Verpackungszyklus. Dank der intelligenten Software wird die Struktur sozusagen geöffnet. Dies stellt sicher, dass die Marinade maximal in die Fasern beispielsweise des Fleisches eindringen kann. Da die Zellstruktur geöffnet ist, wird die Marinade vom Fleisch oder Fisch optimal aufgenommen.

Begründung

Um die Theorie dieser neuen Option zu unterstützen, hat Henkelman einige Tests durchgeführt. Für die Marinade werden für jedes Stück Huhn ¼ Tasse Pflanzenöl, ¼ Tasse Wasser und 10 Tropfen Lebensmittelfarbe verwendet. Das erste Stück marinierte Hühnerbrust wurde 24 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt. Das zweite Stück Hühnerbrust wird mit dem 5-Stufen-Marinierprogramm auf dem Henkelman Lynx 32 mariniert.

Äußere Schicht und Farbe

Nach 24 Stunden wurden beide Hühnchenstücke verglichen. Das Foto (siehe unten) zeigt, dass das zweite Stück (links), das unter Vakuum mariniert wird, eine intensivere Außenschicht aufweist, dunkler und farbintensiver ist. Darüber hinaus ist die Marinade in diesem Stück tiefer in das Fleisch eingedrungen.

Für dieses Beispiel wurde eine blaue Lebensmittelfarbe verwendet

Zeitvorteil

Und dann gibt es die Zeitersparnis; Das 10-minütige Marinieren mit einer Henkelman-Vakuummaschine liefert ein deutlich besseres Ergebnis als das 24-stündige Marinieren im Kühlschrank. Darüber hinaus verringert das Marinieren unter Vakuum das Risiko einer Kreuzkontamination.

ACS

Das Advanced Control System (ACS) von Henkelman repräsentiert eine neue Generation von Steuerungssystemen. Das ACS-Panel bietet besondere Vorteile wie den visualisierten Verpackungszyklus, 20 Programme und mehr als 90 anpassbare Produktetiketten, die Speicherung von Servicedaten und die HACCP-Kompatibilität. Die Marinate-Option ist für alle Modelle mit ACS verfügbar