Máquina de vacío Henkelman (versión especial de carnicero) Henkelman

Máquina de vacío Henkelman (versión especial de carnicero) Máquina de vacío Henkelman (versión especial de carnicero) Máquina de vacío Henkelman (versión especial de carnicero)
Fabricante:
SKU:
B42XL_SLAGERS_MOD
Gastos de entrega:
€ 3.680,-
- +
€ 3.000,-sin IVA € 3.630,00 con IVA
incl. opciones

Descripción

General

  • Carcasa de acero inoxidable,
  • Cámara de vacío de acero inoxidable,
  • Tapa transparente,
  • Barras de sello fácilmente desmontables sin cableado en la cámara de vacío,
  • Los moldes se pueden ajustar a deseos específicos.

Esta 'máquina de carnicero' también está equipada con las siguientes opciones:

Segunda barra de sellado

Una barra de sellado adicional se proporciona en esta máquina para doblar
La capacidad por ciclo de envasado.

Ambas barras de sellado están equipadas con Trennseal.

Con esta opción, el segundo alambre de sellado estándar se reemplaza por un corte
hilo Esto le permite quitar fácilmente la película restante de la bolsa.

Control digital ACS

El Sistema de Control Avanzado de Henkelman (ACS) representa una nueva generación de sistemas operativos. El panel ACS tiene ventajas especiales, como el ciclo de empaquetado visualizado, 20 programas y más de 90 etiquetas de productos personalizables, almacenamiento de datos de servicio y compatibilidad con HACCP.

  • Pantalla a todo color con una interfaz fácil de usar
  • Elige entre 6 idiomas diferentes
  • Se pueden configurar 20 programas preestablecidos en%, mbar o hPa
  • Conexión USB para el intercambio de datos.
  • Programa de indicación de servicio
  • Control sensor con punto de ebullición.

Los productos húmedos o líquidos pueden alcanzar rápidamente el punto de ebullición durante la aspiración. Los productos húmedos incluso se pueden cocinar fríos. Es por eso que Henkelman ha equipado el control de sensores con una opción adicional: Control de líquidos. Si activa esta función, el sensor señalará la fase de vapor de un producto húmedo o líquido de manera rápida y precisa. Esto evita que el producto alcance el punto de ebullición durante la aspiración. De esta forma se evita dañar el producto y la máquina.

Ventajas de la función de control de líquidos:

  • El producto no pierde humedad.
  • El embalaje y la máquina no se ensucian.
  • El aceite en la bomba conserva su calidad.
  • Se evita la oxidación de la bomba.
  • Ciclo óptimo, porque no se evacua más de lo necesario.
  • No se estropea porque los productos no "cocinan".
  • Función 'Carne Roja'
  • Evitar el goteo, aumentar la calidad.

¿Puedes hacer que la carne roja dure más tiempo? ¡Ahora es! Henkelman fue el primero en el mercado en desarrollar el programa preventivo de carnes rojas. Esto evita el goteo: la fuga de humedad de la carne.

Cual es el problema

La carne roja contiene un alto porcentaje de agua. Esta agua, mezclada con una proteína llamada mioglobina, le da a la carne su color rojo. Si la carne se expone a baja presión durante la aspiración, el líquido de la carne saldrá. Además, aparecen burbujas de gas que se escapan de la carne. Este fenómeno puede tener un efecto negativo en la calidad del embalaje. ¡El programa de carne roja de Henkelman evita eso!

Ventajas del programa 'Carne Roja':

  • sin goteo, por lo que no hay pérdida de fluidos cárnicos;
  • sin formación de burbujas de aire;
  • envases más apretados;
  • mejor presentación;
  • vida útil más larga;
  • Mejora de la calidad del producto.
  • Función de aire suave

Una vez que se ha sellado la bolsa, se deja pasar aire a la habitación a través de la válvula de aireación. Como resultado, la presión atmosférica dentro y fuera de la cámara se convierte en la misma, después de lo cual la tapa puede abrirse. El aire se introduce gradualmente en la habitación (según el tiempo establecido). La bolsa de vacío encerrará el producto de forma gradual y controlada. De este modo se garantiza la protección óptima de los productos y la bolsa de vacío.

Función 'marinar'

¡Marinar en una fracción del tiempo!

Use su máquina de vacío para marinar carne, pescado, verduras y frutas.

Como funciona

El marinado es una opción que se utiliza para marinar mejor sus platos. Coloque el producto marinado en la cámara de vacío y comience el ciclo de marinado. Gracias al software inteligente, la estructura se abre como tal. Esto asegura que la marinada pueda penetrar las fibras, por ejemplo, de la carne. Debido a que la estructura celular se abre, la marinada es absorbida de manera óptima por la carne o el pescado. Sabroso Rapido Simple

Ventajas de la función marinadora.

  • Sabores más intensos.
  • Resultado final sabroso
  • No requiere equipo extra
  • Proceso de marinado más rápido en comparación con el marinado tradicional
  • Función 'vermales'
  • Molienda sobre estructura celular!

Utilice su máquina de vacío para ablandar la carne.

Como funciona

La molienda es una opción que se utiliza para hacer que la estructura de la carne sea menos resistente. Coloque el producto en la cámara de vacío y comience el ciclo de molienda. Gracias al software inteligente, la estructura se abre como tal. Esto garantiza que la estructura de celda en el producto se abra al máximo, puede mantener esta estructura de celda abierta durante hasta 30 minutos al vacío para que permanezcan abiertas y asegurar un resultado final más sensible.

Ventajas de la función de fresado.

  • Las partes 'menores' se vuelven más tiernas y por lo tanto más útiles.
  • Cocción / estofado más rápido de carne triturada (guisada)
  • Resultado final sabroso
  • No requiere equipo extra
  • HACCP EasyClean
  • Cámara de vacío de embutición profunda lisa
  • Cada esquina es fácil de alcanzar
  • No hay cables ni soldaduras en la habitación.
  • Las vigas de sellado y los insertos son fácilmente desmontables.
  • La carcasa apretada facilita la limpieza rápida y fácil

Opción de función de gasificación.

¿Por qué la inyección de gas?

Después del vacío, la bolsa está lista para ser sellada. Todavía se puede inyectar gas antes del sellado.
Esta técnica también se llama MAP (Atmósfera Modificada).
Esto generalmente se hace para aumentar la vida útil del producto, para proporcionar protección adicional y / o para evitar la decoloración del producto.

Aplicación

Generalmente se usa una mezcla de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2).
Se puede agregar oxígeno (O2) a esta combinación. El uso de argón (Ar) ha aumentado últimamente porque tiene las mismas propiedades de gas neutro que el nitrógeno (N2).
Qué mezcla de gases es la más adecuada depende del producto. Su proveedor de gas puede informarle mejor sobre la composición óptima.

Efectos de diferentes gases.

  • El nitrógeno (N2) y el argón (Ar) eliminan trazas de humedad,
  • El dióxido de carbono (CO2) inhibe el crecimiento de bacterias y hongos,
  • El oxígeno (O2) garantiza la retención del color rojo o rosado de la carne.

Beneficios de la gasificación.

  • Extiende la vida útil.
  • Protege los productos sensibles.
  • Previene la decoloración.

Nota:
¡Se requiere una bomba de oxígeno especial para mezclas de gases (con más del 20% de oxígeno)!

Opción bomba de oxígeno ('bomba roja')

¿Por qué esta 'bomba roja?

Para mezclas de gases con más de 20% de oxígeno (O2), se requiere una bomba de oxígeno especial (y obligatoria) porque de lo contrario la bomba no puede funcionar de manera segura.

Aplicación

Generalmente se usa una mezcla de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2), y se puede agregar oxígeno (O2) a esta combinación. El oxígeno (O2) garantiza la retención del color rojo o rosado de la carne.

Certificación CE y ETL
Las máquinas Henkelman están certificadas por ETL y cumplen con los estándares UL, CSA, NSF y CE
Bomba de busch
Todas las máquinas Henkelman están equipadas con una bomba de vacío Busch
Stock propio
El 95% de todas las máquinas de vacío están disponibles en stock.

Opciones adicionales

Función de fumigación
  • Función de fumigación

    + € 280,00
Bomba de oxígeno ('bomba roja')
  • Bomba de oxígeno ('bomba roja')

    + € 1.695,00
Agregar a cesta
¿Necesitas consejo?
¿Tienes dificultades encontrar un artículo, o estás buscando un tamaño, forma o color diferente?
Por favor, póngase en contacto con uno de nuestros especialistas. ¡Estamos a tu orden!

Máquina de vacío Henkelman (versión especial de carnicero)


€ 3.000,00
Agregar a cesta