Cocción al vacío

Esta técnica de cocción se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo.

La cocción al vacío o al vacío es un método de preparación simple y eficaz en el que cada producto se cocina exactamente a la temperatura constante adecuada.

La cocina sous-vide fue desarrollada en Francia hace cuarenta años por el famoso chef George Pralus. Es una técnica revolucionaria en la que los productos envasados al vacío se cuecen a temperatura constante en un baño de agua o en un horno mixto. Este método es adecuado para la preparación de alimentos tanto a pequeña como a gran escala y es uno de los métodos más económicos y de buen gusto para la preparación culinaria de carne, pescado, verduras y frutas y la preparación de empanadas, salsas, guarniciones y postres.

La cocción al vacío es asequible y rápida, adecuada tanto para pequeñas como grandes empresas y para la preparación de raciones individuales o cocciones en grandes volúmenes. Debido a los precios atractivos y el bajo mantenimiento, los chefs profesionales obtienen un gran valor por su dinero y recuperan rápidamente sus costos de inversión.

Aplicable en:
Cocción al vacío Restaurantes Abastecimiento Hoteles
Especialmente indicado para:
Carne y pescado Frutas y vegetales Postres Productos de masa

Resultados constantes de máxima calidad en todas las etapas de la preparación de alimentos

• Cocinar
• Pasteurización
• Conservación
• Regenerar

Cocina 100% natural y sabrosa

• Platos más saludables al preparar los productos en su propio líquido de cocción
• Extremadamente tierno y fresco debido a la temperatura constante y la retención de humedad.
• Consistente en peso y sabor sin aditivos ni conservantes
• Conservación de vitaminas y minerales naturales
• Preparación magra sin muchas grasas
• Método versátil para la preparación de carnes, pescados y verduras
• Perfecto para empanadas y escalfado de frutas
• Los productos se pueden conservar durante más tiempo mediante la bolsa de vacío

Ahorre tiempo con tecnología simple y rápida

• Los productos se pueden preparar en gran medida, por lo que hay poca preparación de último minuto
• Más higiénico y más rápido, porque los productos se pueden preparar en grandes cantidades.
• Cuando se ajusta la temperatura y el tiempo de cocción, la preparación requiere poca atención adicional.
• El equipo de cocina ocupa poco espacio y es fácil de limpiar
• Bolsas de vacío desechables de un solo uso

Ahorre dinero con un método rentable

• Los bajos costes de inversión en equipos y accesorios se amortizan rápidamente
• Mayor vida útil de los productos y menos desperdicio de cocina
• Menores costos operativos con menos platos, ollas y sartenes
• Gestión de inventario optimizada
• Los productos se pueden comprar a un precio más bajo porque se pueden preparar a mayor escala.
• Los productos alimenticios se encogen menos y brindan la máxima rentabilidad

Menos estrés en la cocina gracias a una preparación óptima

• Mejor planificación del personal
• Proceso de cocina más fluido
• Calidad de los alimentos constante sin errores

Riesgo mínimo de contaminación de los alimentos debido al proceso higiénico

• Preparación de alimentos más segura con menos manipulación y exposición al aire
• La máxima protección en bolsas de vacío reduce el riesgo de bacterias aeróbicas
• Fácil almacenamiento de productos aspirados en el mismo estante
• El almacenamiento óptimo de productos minimiza la transferencia de olores
• Camino rastreable que garantiza la frescura de los productos