Mariner mieux en passant l'aspirateur

Utilisez votre aspirateur pour faire mariner la viande, le poisson, les légumes et les fruits. Avec la nouvelle option de marinade de Henkelman, l'une des fonctions du système de contrôle avancé, les bouchers et les producteurs de l'industrie de la transformation de la viande peuvent mariner en un instant. Savoureux, rapide et simple.

Comment ça marche?

La marinade est une option utilisée pour mieux mariner les produits carnés. Placez le produit mariné dans la chambre à vide et démarrez le cycle d'emballage. Grâce au logiciel intelligent, la structure est ouverte, pour ainsi dire. Cela garantit que la marinade peut pénétrer au maximum dans les fibres de, par exemple, la viande. Parce que la structure cellulaire est ouverte, la marinade est absorbée de manière optimale par la viande ou le poisson.

Justification

Pour étayer la théorie de cette nouvelle option, Henkelman a effectué quelques tests. Pour la marinade, un ¼ de tasse d'huile végétale, ¼ de tasse d'eau et 10 gouttes de colorant alimentaire sont utilisés pour chaque morceau de poulet. Le premier morceau de poitrine de poulet marinée a été placé au réfrigérateur pendant 24 heures. Le deuxième morceau de poitrine de poulet est mariné avec le programme de marinage en 5 étapes sur le Henkelman Lynx 32 .

Couche extérieure et couleur

Après 24 heures, les deux morceaux de poulet ont été comparés. La photo (voir ci-dessous) montre que la deuxième pièce (à gauche), qui est marinée sous vide, a une couche externe plus intense, est plus foncée et de couleur plus profonde. De plus, la marinade a pénétré plus profondément dans la viande de ce morceau.

Un colorant alimentaire bleu a été utilisé pour cet exemple

Avantage de temps

Et puis il y a le gain de temps; Mariner pendant 10 minutes avec une machine à vide Henkelman donne un résultat nettement meilleur par rapport à une marinage de 24 heures au réfrigérateur. De plus, mariner sous vide réduit le risque de contamination croisée.

ACS

Le système de contrôle avancé (ACS) de Henkelman représente une nouvelle génération de systèmes de contrôle. Le panneau ACS présente des avantages particuliers, tels que le cycle d'emballage visualisé, 20 programmes et plus de 90 étiquettes de produits personnalisables, le stockage des données de service et la compatibilité HACCP. L'option Marinate est disponible pour tous les modèles avec ACS