Machine à vide Henkelman (version spéciale boucher) Henkelman

Description

Général

  • Boîtier en acier inoxydable,
  • Chambre à vide en acier inoxydable,
  • Couvercle transparent,
  • Barres de soudure facilement démontables sans câblage dans la chambre à vide,
  • Les moules peuvent être adaptés aux souhaits spécifiques.

Cette "machine à boucher" est en outre équipée des options suivantes:

Deuxième barre de soudure

Une barre de soudure supplémentaire est fournie dans cette machine pour doubler
la capacité par cycle d'emballage.

Les deux barres de soudure sont équipées de Trennseal

Avec cette option, le deuxième fil d’étanchéité standard est remplacé par un fil de coupe
fil. Cela vous permet de retirer facilement le film restant du sac.

Contrôle numérique ACS

Le système de contrôle avancé Henkelmans (ACS) représente une nouvelle génération de systèmes d'exploitation. Le panneau ACS présente des avantages particuliers, tels que le cycle d'emballage visualisé, 20 programmes et plus de 90 étiquettes de produits personnalisables, le stockage des données de service et la compatibilité HACCP.

  • Écran couleur avec interface conviviale
  • Choisissez parmi 6 langues différentes
  • 20 programmes préréglés peuvent être définis en%, mbar ou hPa
  • Connexion USB pour l'échange de données
  • Programme d'indication de service

Contrôle du capteur avec détection du point d'ébullition

Les produits humides ou liquides peuvent rapidement atteindre le point d'ébullition pendant l'aspiration. Les produits humides peuvent même être cuits froids. C'est pourquoi Henkelman a doté le contrôle de capteur d'une option supplémentaire: le contrôle de liquide. Si vous activez cette fonction, le capteur signalera rapidement et avec précision la phase vapeur d'un produit humide ou liquide. Cela empêche le produit d'atteindre le point d'ébullition pendant l'aspiration. De cette façon, vous éviterez des dommages au produit et à la machine.

Avantages de la fonction de contrôle des liquides:

  • Le produit ne perd pas d'humidité.
  • L'emballage et la machine ne sont pas sales.
  • L'huile dans la pompe conserve sa qualité.
  • La rouille de la pompe est empêchée.
  • Temps de cycle optimal, car pas plus que nécessaire n'est évacué.
  • Pas de gâchis car les produits ne "cuisent" pas.

Fonction 'viande rouge'

Évite les égouttements, améliore la qualité
Pouvez-vous faire durer la viande rouge plus longtemps? Maintenant c'est! Henkelman a été le premier sur le marché à développer le programme préventif de viande rouge. Cela empêche les égouttements: les fuites d'humidité de la viande.

Quel est le problème?

La viande rouge contient un pourcentage élevé d'eau. Cette eau, mélangée à une protéine appelée myoglobine, donne à la viande sa couleur rouge. Si la viande est exposée à une basse pression pendant l'aspiration, le fluide de viande s'écoulera. De plus, des bulles de gaz s'échappant de la viande apparaissent alors. Ce phénomène peut avoir un effet négatif sur la qualité de l'emballage. Le programme de viande rouge de Henkelman empêche cela!

Avantages du programme 'Viande rouge':

  • pas de goutte à goutte, donc pas de perte de liquides de viande;
  • pas de formation de bulles d'air;
  • emballage plus serré;
  • meilleure présentation;
  • durée de vie plus longue;
  • amélioration de la qualité du produit.

Soft Air Fonction

Une fois le sac scellé, de l'air est introduit dans la pièce via la vanne d'aération. En conséquence, la pression atmosphérique à l'intérieur et à l'extérieur de la chambre devient la même, après quoi le couvercle peut s'ouvrir. L'air est introduit progressivement dans la pièce (en fonction de l'heure définie). Le sac sous vide renfermera le produit progressivement et de manière contrôlée. La protection optimale des produits et du sac sous vide est ainsi garantie.

'Faire mariner' fonction

Mariner dans une fraction du temps!

Utilisez votre aspirateur pour faire mariner la viande, le poisson, les légumes et les fruits.

Comment ça marche?

La marinade est une option utilisée pour mieux mariner vos plats. Placez le produit mariné dans la chambre à vide et lancez le cycle de marinade. Grâce au logiciel intelligent, la structure est pour ainsi dire ouverte. Cela garantit que la marinade peut pénétrer dans les fibres de la viande, par exemple. La structure de la cellule étant ouverte, la marinade est absorbée de manière optimale par la viande ou le poisson. Savoureux. Rapidement. Simple

Avantages de la fonction marinage

  • Des saveurs plus intenses
  • Savoureux résultat final
  • Aucun équipement supplémentaire requis
  • Processus de marinage plus rapide comparé au marinage traditionnel

'Vermales' fonction

Broyage sur la structure cellulaire!

Utilisez votre aspirateur pour attendrir la viande.

Comment ça marche

La mouture est une option utilisée pour rendre la structure de la viande moins dure. Placez le produit dans la chambre à vide et lancez le cycle de broyage. Grâce au logiciel intelligent, la structure est pour ainsi dire ouverte. Cela garantit que la structure de la cellule dans le produit est ouverte au maximum. Vous pouvez la laisser ouverte pendant 30 minutes maximum afin qu'elle reste ouverte et assure un résultat final plus tendre.

Avantages de la fonction de fraisage

  • les parties "plus petites" deviennent plus tendres et donc plus utiles
  • Cuisson / cuisson plus rapide de la viande écrasée
  • Savoureux résultat final
  • Aucun équipement supplémentaire requis

HACCP EasyClean

  • Chambre à vide emboutie lisse
  • Tous les coins sont faciles à atteindre
  • Pas de câbles ou de soudures dans la chambre
  • Les joints et les inserts sont facilement amovibles
  • Le boîtier étanche facilite un nettoyage rapide et facile

Option de gazage

Pourquoi l'injection de gaz?

Après le vide, le sac est prêt à être scellé. Vous pouvez toujours injecter du gaz avant de sceller.
Cette technique s'appelle également MAP (Modified Atmosphere Packaging).
Ceci est généralement fait pour augmenter la durée de vie du produit, pour fournir une protection supplémentaire et / ou pour empêcher la décoloration du produit.

Application

Un mélange d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2) est généralement utilisé.
De l'oxygène (O2) peut être ajouté à cette combinaison. L'utilisation d'argon (Ar) a augmenté ces derniers temps car il possède les mêmes propriétés de gaz neutre que l'azote (N2).
Le mélange de gaz le plus approprié dépend du produit. Votre fournisseur de gaz peut vous informer au mieux sur la composition optimale.

Effets de différents gaz

L'azote (N2) et l'argon (Ar) éliminent les traces d'humidité,
Le dioxyde de carbone (CO2) inhibe la croissance des bactéries et des champignons,
L'oxygène (O2) permet de conserver la couleur rouge ou rose de la viande.

Avantages du gazage

  • Prolonge la durée de vie.
  • Protège les produits sensibles.
  • Empêche la décoloration.

Note:
Une pompe à oxygène spéciale est nécessaire pour les mélanges de gaz (contenant plus de 20% d'oxygène)!

Option pompe à oxygène ('pompe rouge')

Pourquoi cette pompe rouge?

Pour les mélanges de gaz contenant plus de 20% d'oxygène (O2), une pompe à oxygène spéciale est requise (et obligatoire), faute de quoi la pompe ne peut pas fonctionner en toute sécurité.

Application

Un mélange d'azote (N2) et de dioxyde de carbone (CO2) est habituellement utilisé et de l'oxygène (O2) peut être ajouté à cette combinaison. L'oxygène (O2) permet de conserver la couleur rouge ou rose de la viande.

Henkelman
Henkelman est spécialisé dans le développement, production et distribution de machines sous-vide de toute dernière génération. Notre leadership dans les technologies du vide nous différencie par une gamme large et variée de solutions d’emballage sous-vide pour l’alimentaire et multiples produits industriels.
Original Henkelman
Les machines sous vide sont " Made in Holland ". Et cela est reconnaissable. Elles associent un design épuré et fonctionnel avec une facilité d’utilisation optimale et une longévité remarquable. L’installation est une question de " plug & pack " et leur construction astucieuse assure un maintien de l’hygiène en toutes circonstances.
Dense réseau mondial
Vous pouvez être sûr que votre machine sera livrée rapidement. Henkelman bénéficie d’un dense réseau mondial de concessionnaires expérimentés. Ce réseau est garant d’un service personnalisé de haute qualité, une réponse rapide et adéquate à l’ensemble de vos demandes.
Propre stock
95% de toutes les machines sont disponibles en stock

Options et accessoires

Personnalisez ce produit selon vos souhaits / besoins! Ajoutez une étagère supplémentaire, une garantie prolongée ou un accessoire. Si vous avez besoin d'assistance, veuillez contacter l'un de nos spécialistes.

Fonction de fumigation
  • Fonction de fumigation
    + € 280,00
Pompe à oxygène («pompe rouge»)
  • Pompe à oxygène («pompe rouge»)
    + € 1.695,00
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Spécifications

Caractéristiques
Modèletafelmodel
Nombre de chambres1
Nombre de barres de soudure2
Avec imprimante d'étiquettes
Dimensions
Largeur480 mm
Profondeur610 mm
Hauteur470 mm
Largeur de la salle420 mm
Chambre profonde460 mm
Hauteur de la pièce180 mm
Longueur de la barre de soudure (max)420 mm
Capacité
Capacité de la pompe21 m³/uur
Raccordement
Tension de connexion230 V
Valeur de connexion0,75 kW