Cuisson sous vide

Cette technique de cuisson est de plus en plus populaire dans le monde

La cuisson sous vide ou sous vide est une méthode de préparation simple et efficace dans laquelle chaque produit est cuit exactement à la bonne température constante.

La cuisson sous vide a été développée en France il y a quarante ans par le célèbre chef George Pralus. C'est une technique révolutionnaire dans laquelle les produits emballés sous vide sont cuits à température constante dans un bain-marie ou un four mixte. Cette méthode convient à la préparation d'aliments à petite et à grande échelle et est l'une des méthodes les plus rentables et les plus savoureuses pour la préparation culinaire de viande, de poisson, de légumes et de fruits et la préparation de galettes, de sauces, d'accompagnements et de desserts.

La cuisson sous-vide est abordable et rapide, convient aussi bien aux petites qu'aux grandes entreprises et à la préparation de portions individuelles ou à la cuisson en plus grands volumes. En raison des prix attractifs et du faible entretien, les chefs professionnels en ont pour leur argent et récupèrent rapidement leurs coûts d'investissement.

Applicable dans:
Cuisson sous vide Restaurants Restauration Hôtels
Particulièrement adapté pour:
Viande et poisson Fruits et légumes Desserts Produits de pâte

Résultats de qualité constante à toutes les étapes de la préparation des aliments

• Cuisinier
• Pasteurisation
• Conservation
• Régénérer

Cuisine 100% naturelle et savoureuse

• Des plats plus sains en préparant les produits dans votre propre liquide de cuisson
• Extrêmement tendre et frais en raison de la température constante et de la rétention d'humidité
• Consistance en poids et en goût sans additifs ni conservateurs
• Préservation des vitamines et minéraux naturels
• Préparation maigre sans beaucoup de graisses
• Méthode polyvalente pour la préparation de la viande, du poisson et des légumes
• Parfait pour les pâtés et le pocher des fruits
• Les produits peuvent être conservés plus longtemps grâce au sac sous vide

Gagnez du temps avec une technologie simple et rapide

• Les produits peuvent être largement préparés, donc peu de préparation de dernière minute
• Plus hygiénique et plus rapide, car les produits peuvent être préparés en plus grandes quantités
• Lorsque la température et la durée de cuisson sont réglées, la préparation nécessite peu d'attention supplémentaire
• L'équipement de cuisson prend peu de place et est facile à nettoyer
• Sacs sous vide jetables à usage unique

Économisez de l'argent avec une méthode rentable

• Les faibles coûts d'investissement pour l'équipement et les accessoires sont rapidement rentabilisés
• Durée de conservation plus longue des produits et moins de déchets de cuisine
• Coûts d'exploitation réduits avec moins de vaisselle, de casseroles et de poêles
• Gestion des stocks rationalisée
• Les produits peuvent être achetés à un prix inférieur car ils peuvent être préparés à plus grande échelle
• Les produits alimentaires rétrécissent moins et offrent un rendement maximal

Moins de stress en cuisine grâce à une préparation optimale

• Meilleure planification du personnel
• Processus de cuisine plus fluide
• Qualité des aliments constante sans erreurs

Risque minimal de contamination des aliments grâce au processus hygiénique

• Préparation des aliments plus sûre avec moins de manipulation et d'exposition à l'air
• Une protection maximale dans les sacs sous vide réduit le risque de bactéries aérobies
• Stockage facile des produits sous vide sur la même étagère
• Le stockage optimal des produits minimise le transfert des odeurs
• Le chemin traçable garantit la fraîcheur des produits