Cottura sottovuoto

Questa tecnica di cottura sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo

La cottura sottovuoto o sottovuoto è un metodo di preparazione semplice ed efficace in cui ogni prodotto viene cotto esattamente alla giusta temperatura costante.

La cottura sottovuoto è stata sviluppata in Francia quarant'anni fa dal famoso chef George Pralus. Si tratta di una tecnica rivoluzionaria in cui i prodotti sottovuoto vengono cotti a temperatura costante a bagnomaria o forno combinato. Questo metodo è adatto per la preparazione di cibi sia su piccola che su larga scala ed è uno dei metodi più economici e gustosi per la preparazione culinaria di carne, pesce, verdura e frutta e per la preparazione di polpette, salse, contorni e dessert.

La cottura sottovuoto è economica e veloce, adatta sia alle piccole che alle grandi aziende e per la preparazione di monoporzioni o cotture in volumi maggiori. A causa dei prezzi interessanti e della bassa manutenzione, gli chef professionisti ottengono molto valore per i loro soldi e recuperano rapidamente i costi di investimento.

Applicabile in:
Cottura sottovuoto Ristoranti Ristorazione Hotel
Particolarmente adatto per:
Carne e pesce Frutta e verdura Dolci Prodotti a base di pasta

Risultati di alta qualità costanti in tutte le fasi della preparazione del cibo

• Cucinare
• Pastorizzazione
• Conservazione
• Rigenerare

Cucina 100% naturale e gustosa

• Piatti più sani preparando i prodotti nel proprio liquido di cottura
• Estremamente tenero e fresco grazie alla temperatura costante e alla ritenzione di umidità
• Coerente in peso e gusto senza additivi o conservanti
• Conservazione di vitamine e minerali naturali
• Preparazione magra senza molti grassi
• Metodo versatile per la preparazione di carne, pesce e verdure
• Perfetto per pasticci e frutta in camicia
• I prodotti possono essere conservati più a lungo grazie al sacco a vuoto

Risparmia tempo con una tecnologia semplice e veloce

• I prodotti possono essere ampiamente preparati, quindi poca preparazione dell'ultimo minuto
• Più igienico e veloce, perché i prodotti possono essere preparati in quantità maggiori
• Quando la temperatura e il tempo di cottura sono impostati, la preparazione richiede poche ulteriori attenzioni
• L'attrezzatura da cucina occupa poco spazio ed è facile da pulire
• Sacchetti sottovuoto monouso monouso

Risparmia denaro con un metodo conveniente

• I bassi costi di investimento per l'attrezzatura e gli accessori si ripagano rapidamente
• Maggiore durata di conservazione dei prodotti e minore spreco di cucina
• Costi di esercizio inferiori con meno piatti, pentole e padelle
• Gestione dell'inventario semplificata
• I prodotti possono essere acquistati a un prezzo inferiore perché possono essere preparati su scala maggiore
• I prodotti alimentari si restringono meno e offrono il massimo rendimento

Meno stress in cucina grazie a una preparazione ottimale

• Migliore pianificazione del personale
• Processo in cucina più fluido
• Qualità del cibo costante senza errori

Minimo rischio di contaminazione degli alimenti grazie al processo igienico

• Preparazione del cibo più sicura con minore manipolazione ed esposizione all'aria
• La massima protezione nei sacchetti sottovuoto riduce il rischio di batteri aerobici
• Facile conservazione dei prodotti sottovuoto sullo stesso ripiano
• La conservazione ottimale dei prodotti riduce al minimo il trasferimento degli odori
• Il percorso tracciabile garantisce la freschezza dei prodotti