Beter marineren door te vacumeren

Gebruik uw vacuümmachine om vlees, vis, groenten en fruit te marineren. Met Henkelmans nieuwe optie Marineren, een van de functies van het Advanced Control System, marineren slagers en producenten in de vleesverwerkende industrie in een handomdraai. Smakelijk, snel en simpel.

Hoe werkt het?

Marineren is een optie die gebruikt wordt om vleesproducten beter te marineren. Leg het gemarineerde product in de vacuümkamer en start de verpakkingscyclus. Dankzij de slimme software wordt de structuur als het ware geopend. Dit zorgt er voor dat de marinade maximaal door kan dringen in de vezels van bijvoorbeeld het vlees. Doordat de celstructuur wordt geopend, wordt de marinade optimaal geabsorbeerd door het vlees of de vis.

Onderbouwing

Om de theorie van deze nieuwe optie te onderbouwen, heeft Henkelman enkele tests uitgevoerd. Hiervoor zijn voor de marinade een ¼ kopje plantaardige olie, ¼ kopje water en 10 druppels voedingskleurstof gebruikt voor elk stuk kip. Het eerste stuk gemarineerde kippenborst werd 24 uur in de koelkast gelegd. Het tweede stuk kippenborst is gemarineerd met het 5 stappen Marineren programma op de Henkelman Lynx 32.

Buitenste laag en kleur

Na 24 uur zijn beide stukken kip met elkaar vergeleken. Op de foto (zie onder) is te zien dat het tweede stuk (links), dat gemarineerd is onder vacuüm, een intensere buitenste laag heeft, donkerder en dieper van kleur is. Verder is de marinade bij dit stuk dieper in het vlees doorgedrongen.

Voor dit voorbeeld is gebruik gemaakt van blauw voedsel kleurstof

Tijdsvoordeel

En dan is er nog de tijdwinst; 10 minuten marineren met een vacuümmachine van Henkelman, levert een aanzienlijk beter resultaat op vergeleken met 24 uur marineren in een koelkast. Bovendien reduceert het marineren onder vacuüm het risico op cross-contaminatie.

ACS

Henkelmans Advanced Control System (ACS) vertegenwoordigt een nieuwe generatie besturingssystemen. Het ACS paneel heeft bijzondere voordelen, zoals de gevisualiseerde verpakkingscyclus, 20 programma's en meer dan 90 te personaliseren productlabels, opslag van service data en HACCP compatibiliteit. De Marineren optie is beschikbaar voor alle modellen met ACS

Klantbeoordelingencijfer is gebaseerd op 285 beoordelingen